Tiramisù

INGREDIENTI PER I SAVOIARDI:

2 uova

85 gr Farina 00

25 gr fecola di patate

100 gr zucchero

4 gr lievito

1 cucchiaino di aceto

di vino

INGREDIENTI PER LA CREMA:

500 gr mascarpone

5 tuorli

150 gr zucchero

Caffé espresso ristretto

Cacao amaro

PREPARAZIONE:

● 40 min

TEMPI:

●  2 ore per il riposo in frigorifero

DIFFICOLTÀ :

● Facile

PREPARAZIONE SAVOIARDO

Nella ciotola d’acciaio inserire la farfalla, aggiungere albumi e zucchero, azionare il programma “panetteria “ albumi a neve dare avvio. Quando gli albumi saranno montati aggiungere un cucchiaino di aceto di vino, continuare fino a che saranno ben montati e lucidi. Aggiungere i tuorli uno ad uno fino ad averli inglobati completamente nell’albume.

Setacciare fecola farina e lievito ed inserirla in tre volte portando la velocità a 4 per poi finire per 30 seco di a 7, raggruppare il composto sul fondo, rimescolare. Stendere il composto sulla carta forno, creando uno strato di 7 mm circa spolverizzare con zucchero a velo .

Cuocere 200° per 6/7 minuti

PREPARAZIONE CREMA

Inserire nella ciotola d’acciaio la farfalla, aggiungere i tuorli con lo zucchero.
Azionare il programma “panetteria”albumi a neve, montare per 5 minuti, utilizzando sempre lo stesso programma portare la macchina a 65°
azionare per 10 minuti. A questo punto aspettare 5 minuti che la preparazione raffreddi ed aggiungere il mascarpone lavorando sempre con la farfalla movimento 4. Assemblare il tiramisù tagliando a misura il savoiardo bagnato nel caffè, facendo uno due strati a vostro piacere. Terminate il dolce con una generosa spolverizzata di cacao.

Credit ricetta: Daniela Menclossi