INGREDIENTI PER I SAVOIARDI:
2 uova
85 gr Farina 00
25 gr fecola di patate
100 gr zucchero
4 gr lievito
1 cucchiaino di aceto
di vino
INGREDIENTI PER LA CREMA:
500 gr mascarpone
5 tuorli
150 gr zucchero
Caffé espresso ristretto
Cacao amaro
PREPARAZIONE:
● 40 min
TEMPI:
● 2 ore per il riposo in frigorifero
DIFFICOLTÀ :
● Facile
Tiramisù
PREPARAZIONE SAVOIARDO
Nella ciotola d’acciaio inserire la farfalla, aggiungere albumi e zucchero, azionare il programma “panetteria “ albumi a neve dare avvio. Quando gli albumi saranno montati aggiungere un cucchiaino di aceto di vino, continuare fino a che saranno ben montati e lucidi. Aggiungere i tuorli uno ad uno fino ad averli inglobati completamente nell’albume.
Setacciare fecola farina e lievito ed inserirla in tre volte portando la velocità a 4 per poi finire per 30 seco di a 7, raggruppare il composto sul fondo, rimescolare. Stendere il composto sulla carta forno, creando uno strato di 7 mm circa spolverizzare con zucchero a velo .
Cuocere 200° per 6/7 minuti
PREPARAZIONE CREMA
Inserire nella ciotola d’acciaio la farfalla, aggiungere i tuorli con lo zucchero.
Azionare il programma “panetteria”albumi a neve, montare per 5 minuti, utilizzando sempre lo stesso programma portare la macchina a 65°
azionare per 10 minuti. A questo punto aspettare 5 minuti che la preparazione raffreddi ed aggiungere il mascarpone lavorando sempre con la farfalla movimento 4. Assemblare il tiramisù tagliando a misura il savoiardo bagnato nel caffè, facendo uno due strati a vostro piacere. Terminate il dolce con una generosa spolverizzata di cacao.
Credit ricetta: Daniela Menclossi
